Король аюрведичної кухні, маха-еда монахів в ашрах.
Вона є однією з головних страв в аюрведичній кулінарії. Страва дуже багата на білок.
Кічрі – це рис, приготовлений з овочами і з пророщенним машем або червоною чечевицею (і маш, і червона чечевиця, на відміну від інших бобових, легко засвоюються і утворюються менше газів).
Інгредієнти:
1 чашка (200 г) мунг-дала, лущеного гороха або цілих бобів мунг
1 1/2 чашки (250 г) риса з довгими або середніми зернами
1/2 качана кольорової капусти, промитої та розділеної на суцвіття
3 ст. л. топленого або рослинного масла
2 ч. л. зернят куміна
4 середніх помидора, порізаних на четверо
2 стручка свіжого гострого перцю, почищеного від зернят і нарізаного
2 ч. л. натертого свіжого імбіря (або 1 ч. л. молотого сухого імбіря)
1 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. асафетиди
7 чашок (1,6 л) води
2 ч. л. солі
2 ч. л. куркуми
4 середніх розміру картоплин, очищені та нарізані на кубіки
3 ст. л. лимонного соку
2 ст. л. вершкового масла
1/2 ч. л. молотого чорного перцю
Виберіть дал і промийте його разом з рисом. Дайте воді стекти.
Тим часом вимийте і наріжте овочі. Нагрійте топлене або рослинне масло в каструлі з товстим дном і підсмажте насіння кумина, перець і імбир. Через хвилину киньте туди мелений кумин і асафетиду. Ще через кілька секунд додайте нарізану картоплю і суцвіття цвітної капусти. Помішуйте овочі 4-5 хв та додайте осушений дал і рис, смажте одну хвилину, помішуючи.
Влийте воду. Додайте сіль, куркуму і помідори і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь і, прикривши каструлю кришкою, варіть 30-40 хв (якщо ви використовуєте цілі боби мунг, варіть трохи довше, а якщо горох – менше), поки дал не стане м’яким і повністю не звариться. Перед цим перемішайте один-два рази, щоб рис не прилипав до дна каструлі.
Вкінці вичавіть сік лимона на кічрі, збризніть зверху вершковим маслом і варіть на слабкому вогні, поки вся рідина не вбереться. Приправте чорним меленим перцем і обережно, але швидко перемішайте готову страву.